食用油充氮保鮮是經(jīng)常會(huì)用到的技術(shù)之一，除此之外，我們還會(huì)使用添加TB-HQ抗氧化劑或添加維生素E的方法來(lái)保證食用油的新鮮度。比如TBHQ的抗氧化效果很好，具有很好的抗菌、防霉和酵母菌作用，可以增強(qiáng)高油水食品的防腐效果。油炸花生可以顯著延長(zhǎng)速食面的貨架期，并能顯著延長(zhǎng)食品的貨架期。
還有就是食用油本身的品質(zhì)，如玉米油、橄欖油等富含天然維生素E，其抗氧化性和穩(wěn)定性非常好，不能添加抗氧化劑。其實(shí)，添加的維生素E也分為天然和人工合成。天然維生素E是從天然植物油中提取的，而合成維生素E則是由石油化工副產(chǎn)品化學(xué)合成的。天然維生素E在生物活性、生物吸附性、安全性等方面均優(yōu)于合成維生素E，是一種保鮮方法。
那還有一種方法便是食用油充氮保鮮方法，想了解的趕緊來(lái)看看下面的分析介紹吧。
保鮮等于保質(zhì)，食用油的主要成分是甘油和脂肪酸，易氧化產(chǎn)生酸敗，影響口感，破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)生對(duì)人體有害的成分。因此，我們需要用到充氮技術(shù)來(lái)對(duì)其做好保護(hù)。
食用油的充氮保鮮屬于物理保鮮方法，其原理與真空相似。在食用油箱內(nèi)充入氮?dú)?，以代替瓶中的空氣和氧氣。氮?dú)馐且环N惰性氣體，不易揮發(fā)和反應(yīng)，是健康和先進(jìn)的保鮮技術(shù)。但由于塑料瓶具有一定的透氣性，會(huì)影響充氮效果。因此，使用密封性好的容器，如鐵罐，會(huì)有更好的保鮮效果。
反正無(wú)論是哪種抗氧化技術(shù)，都是為了保鮮，終使產(chǎn)品安全合理。食用油的氧化在初期是非常緩慢的，但當(dāng)氧化達(dá)到一定值時(shí)，油脂會(huì)迅速變質(zhì)。食用油的保質(zhì)期一般為18個(gè)月，這是以包裝容器的瓶口或桶口緊閉不滲漏為前提的，通常稱為保質(zhì)期。
看完了以上這些，相信大家也都明白食用油充氮保鮮技術(shù)了吧！
